豚しゃぶの野菜ロール、らっきょうだれ | グリベック®を服用されるGIST（消化管間質腫瘍）患者さんへグリベックなび | ノバルティスファーマ株式会社

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グリベック^®を服用されるGIST（消化管間質腫瘍）患者さんへ

管理栄養士・料理研究家　村田裕子

豚しゃぶの野菜ロール、らっきょうだれ出来上がり写真調理時間　15分　１人分の栄養　エネルギー 383キロカロリー食塩相当量 0.4グラム

減塩テク　豚肉はだしをきかせたゆで汁でゆでるとうまみが引き出され、減塩の物足りなさをカバーします。らっきょうの甘酢の酸味と歯ざわりのよさで味にメリハリがつきます。

材料（2人分）　豚しゃぶしゃぶ用肉　200g　下ゆで用だし汁　だし　2カップ　砂糖　小さじ1　酒　大さじ1　長芋　100g　貝割れ菜　1/2パック　らっきょうだれ　らっきょうの甘酢漬け　30g　ごま油　大さじ1

作り方　長芋は皮をむいて千切り、貝割れ菜は根元を切り落とす。

らっきょうはみじん切りにしてたれを作る。

鍋に下ゆで用だし汁を入れて中火で熱し、沸騰したら弱火にして、豚肉を1枚ずつ加えてゆでる。

③をざるにあげて水気を切り、粗熱をとる。

豚肉を広げ、長芋、貝割れ菜を等分にして巻く。

料理のポイント　豚肉のゆで汁は沸騰させず、弱めの中火でゆでると、しっとりとゆであがります。豚肉の脂は水にさらすと白く固まって食べにくくなるので、ざるにあげて常温で粗熱をとります。

村田先生の栄養コメント　豚肉に含まれるビタミンB1は、体内に吸収された糖質を分解し、エネルギーとして代謝させるのに密接にかかわる栄養素。糖質をとっても分解できないと体内に乳酸がたまり、スタミナ不足に陥ります。ビタミンB1は、らっきょうやにんにく、ねぎなどに含まれるアリシンと一緒に摂取すると、長く血液中にとどまり、体内での吸収力がアップします。ビタミンB1はむくみ解消にも効果的です。長芋に含まれているジアスターゼは、消化を促進してくれる酵素。酵素は加熱に弱いので生食がおすすめです。また長芋は、滋養強壮に効果大の食材。食欲が落ちている夏場には、積極的に利用したい食材のひとつです。

生活なび担当Ｋの食レポ　冷しゃぶはポン酢でという方、減塩には大敵です。らっきょうとごま油でとろ〜り無塩だれが実現。豚肉は、らっきょうの甘みとの相性が抜群でしっかりおいしく食べられます。

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