牛しゃぶと焼ききのこのとろろだれ | グリベック®を服用されるGIST（消化管間質腫瘍）患者さんへグリベックなび | ノバルティスファーマ株式会社

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グリベック^®を服用されるGIST（消化管間質腫瘍）患者さんへ

管理栄養士・料理研究家　村田裕子

牛しゃぶと焼ききのこのとろろだれ出来上がり写真　調理時間　20分　１人分の栄養　エネルギー227キロカロリー食塩相当量　0.3グラム

減塩テク　焼ききのこの香ばしさが料理の味に変化を加え、薄味でもおいしく感じます。

材料（2人分）　牛しゃぶしゃぶ用肉（赤身）150g　しめじ　1パック　まいたけ　1パック　エリンギ　2本　クレソン　4本　とろろだれ　長芋　5ｃｍ（100g）　だし　大さじ2　塩　少々

作り方　しめじ、まいたけは小房に分ける。エリンギは手で縦に6～8等分に裂く。クレソンは葉先をつむ。

長芋は皮をむいてすりおろす。

ボウルにとろろだれの材料を入れて泡立て器でよく混ぜる。

オーブントースターの天板にアルミホイルをしいて、きのこを広げて並べる。オーブントースターに入れて、焼き色がつくまで6～7分焼く。

鍋にたっぷりの熱湯を用意して中火で熱し、沸騰したら弱火にする。牛肉を広げ、1枚ずつ加えて湯にくぐらせる。半分くらい色が変わったら引き上げ、ざるにあげる。ペーパータオルで水気をしっかりときる。

②に④のきのこ、⑤の牛肉、クレソンの葉先を加えてさっくりとあえ、塩少々で調味する。

料理のポイント　牛肉をゆでるときは、弱火にして火を通しすぎないように注意しましょう。氷水にさらすと油が固まり、口当たりが悪くなるので、ざるにあげて粗熱をとります。ペーパータオルで水気をしっかりときれば、うまみも逃さず、仕上がりも水っぽくなりません。

村田先生の栄養コメント　きのこはナトリウム（塩分）を排出するカリウムが多いので、むくみ予防におすすめの食材です。きのこには食物繊維の一種「β－グルカン」という有効成分が含まれていますが、中心的な作用は、免疫力を担う白血球に働きかけて、がんの発症や進行を抑制することといわれます。きのこの種類によって含まれる成分の効果が少しずつ異なるので、いろいろな種類を取り入れることが大切です。また、きのこの食物繊維は、腸内環境を改善したり、体内の有害物質を吸着して、体外に排出する働きもあります。長芋はさまざまな酵素や食物繊維の一種、ムチンやペクチンが含まれます。消化器や呼吸器などの粘膜を守り、消化吸収を助けたり、強壮効果もあります。

生活なび担当Ｋの食レポ　キノコ好きにはたまらないキノコづくし料理。やさしい食感のとろろだれにからまった牛肉がするっと口の中に迎えられ、たんぱく質もたっぷりとれて、さっぱりとしたおいしさでパワーチャージできます。

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